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林金城美食考古寻根
主页 > O生活邦 >林金城美食考古寻根 > 作者: 2020-07-17 浏览:792
林金城美食考古寻根
林金城美食考古寻根对林金城来说,当今世上任何食物都不会有固定的定案,因此,食物考古不能停顿,只有继续!揭开食物的前生今世成了这位不叫做美食家的知食分子终其一生的追求!食物考古之旅旅行有许多种方式,林金城的旅行方式绝不是观光旅游团的呼啸而过,而是一步一脚印的食物旅行,像他这样的食物旅行,一定要有决心、恆心与好奇心。过去廿多年间,他飞奔天涯海角与食物结下不解之缘。他的旅行模式是很个性化的,“一般上,前半段旅程是有备而来的,那是出发前就计划好的旅游景点;后半段则一定要有勇于冒险的精神,不然永远不会发现新的事物。"在其个人经验当中,后半段旅程所获得的感动往往比前半部更多,也更有趣。由于他偏爱持续性旅行,同一个城市可以拜访很多次,于是,前一次的没计划性部份都将成为下一趟的前半部旅程部份,他说唯独如此,才能在同一个点不断发掘,持续发现新观点。他依样画葫芦把这种探索模式放到食物发现之旅当中,“每个旅程中,我们都一定会嚐在地食物,在咀嚼的过程中,除了冲着它的味道观点,还可以以吃看历史。"探索美食喜欢寻根究底在强烈的好奇心驱使下,他开始对某种食物产生了深度的熟悉感,“在往后的岁月里,我可能在另外一个地方发现类似的食物,自然而然对接近的食物产生联想,我会花心思去思索两者之间的关联。"在此,以他在面子书曾上载的一张名为“豆腐街老黎叉烧咖哩饭"的图片为例吧,字里行间看出他有别于他人的品食心得,他写道:“坐在陋巷里,吃着这幺一碟历史满满,简单得如同一般经济饭的`叉烧咖哩饭’时,却因为对其`故事性’的联想,和有迹可寻的`传奇’,我特别感到有种融入历史、融入生活的快感……"这就是林金城吃的心情,正如香港文化人梁文道曾撰文形容他写的饮食文章,指他在寻食的过程中,存在一股考古癖,喜欢寻根究底,一路查考诸种食制之由来变化。若把寻食探味视为一门考古项目,意味着它是永无止尽的议题,“考古,怎会有结束的一天呢?"他指出,任何的考古工作都是在有限的範围内不断发现,食物亦不例外,一种食物可以带领人们回到“食的原点",但需要人们不断去挖掘。食物是人创出来的林金城向来是埋头做事,抬头看人,连带食物也与人扯上莫大关係。在与食物打交道的过程中,他最大的体悟是,食物不是无中生有的,“每一种食物的出现都是人类创造出来的。"他对待这种由时间累积下来的成品的态度,绝对尊重,甚至虔诚以对,“当我们手里捧着一碗粥在吃时,它看似很简单,却是某个老阿嬷投入了毕生岁月、精力和心力熬煮而成的味道啊!"在面对食物时,他是理性与感性并重,“对待食物本身是感性的,研究食物的历史必须具有理性思维。"像他这样一个与食物有着千丝万缕关係的知食份子,是否最懂得界定食物的好吃与不好吃?孰知,他对我说,每当他听到有人说难吃的食物时,心中就会涌生一股不悦。在他而言,食物有很多种,只要有人选择把该食物嚥下口,势必有其存在价值。有的食物令人吃了流泪“味蕾是很主观性的东西,一种食物的好吃与否也并不是你当下的想法,而是长久以来经验的累积,还有个人对某种味道的习惯,和产生过的情感有着莫大关係。"他举例,有的食物让人吃了会流泪,这是与个人的记忆有关。“在我的生命里头,食物不会告诉你它很难吃,好吃或者不好都是个人的定义,故此,每个人心中都可以有个食物排行榜,而人人都穷其一生在寻找属于自己的味道。"所以,在他出版的两本饮食杂誌书《知食份子1》及《知食份子2》里头,从来不给予“非吃不可"的理由。“饮食行为必须超越纯粹的味道品嚐,意即对食物的感觉引发对它的情感,还有它的历史。"他随手指向餐桌上摆放着的伯爵茶,说道:“你是否想过为甚幺它叫伯爵茶呢?"他解释,与伯爵茶接触时,第一个层面是面对它,随之,你会想起它与自己之间的关係,“伯爵茶让我想起昔日爸爸在工作回家后,总会沖泡一大壶的伯爵茶来喝。最终,来到最深层的一面是探讨其历史,当你知道当年英国人如何在中国认识到伯爵茶时,这茶喝起来特有质感、特别丰富。“如此一来,喝伯爵茶不仅限于解渴,或是喝出主观性味道,反之,它是可以连接一个时空,让你深刻感受其存在的历史传承价值。"他指出,想要拥有这种饮食态度并不难,可以通常平日的训练建立起来,在每个人都掌握了这个吃的窍门后,人人都可以像林金城般,当个知食知饮知味的一分子了!饮食文章贴近民众林金城自2003年开始撰写饮食散文,从文学角度思考饮食这回事,三年后把这些文章结集成书,书名为《知食份子》;2007年,他因此荣获台湾《中国时报》主办的全球华文部落格大奖"之年度最佳生活品味部落格首奖,随后,他试图跳出文学的範畴,以“食物为主,旅行为辅",推出《知食份子寻味地图》(2009年出版),这使得他的饮食文章更贴近民众了。每个地方都有代表性食物,同一样食物到处都有,为了找出每种食物在不同地方的特色,以及形成的饮食气候,他惟有选择全马走透透,这正是出版《知食份子1》及《知食份子2》这两本饮杂誌书的初衷。麻坡潮食天下在《知食份子1》里,他把知食逛街之旅的焦点摆在麻坡的版图里,“为何是麻坡?原因无他,在这个小镇里,人们能找出最完整、最精彩的潮州食物。"在无数次往返吉隆坡与麻坡的旅程中,他一直都在这个小镇挖掘食物、人文与历史的联繫。他透露,早年,麻坡是潮州人聚集之地,主要以经营小食生意维生,只要在当地穿街走巷,即会发现此镇是名副其实的潮食天下,重要的是摊贩们仍坚守着传统手艺。读者跟随他的文字脚步,循序渐进地走入他在麻坡的贪吃之旅,他从一条名为“Jalan Yahya"的香蕉街开始带人走进麻坡的前尘往事。如同岁月匆匆,只在翻页间,读者见识到了麻坡今时今日的食物,从水粿、炒粿、煎粿、菜头粿到潮州粿,不同粿品里头,装载得满满的是生活历练、原乡情怀、对古早旧法的坚持,一道“黑白炒"、“鲜蚶沙爹"更是吞噬了好几代人的岁月时光,有着无尽的思乡隐喻和文化底蕴,飘散出浓得化不开的“潮滋味"!巷弄寻食好去处林金城在潮食重镇的旅行是巨细靡遗,从天亮走到天黑到天快亮,他的行脚不停止走在巷弄间,身影穿梭在食摊与食摊之间,众人再熟悉不过的海南鸡饭、鸭饭、叻沙、云吞麵、凉茶,它们却在麻坡散发出别有一番滋味,成了无以取代的味觉古迹。在麻坡贪食版图中,又怎少得了乌达传奇呢?林金城花了将近三年时间,从老麻坡的口述历史中,不断进行交叉考证,赫然发现麻坡乌达的由来,这个新发现或许是连麻坡人都一无所知的,他却凭着坚毅之心,构筑了麻坡人昔日的流光片影。这此章节的最后一部份是他一直想做的事,利用他过去考察古蹟的经验,为读者提供一个全面的逛街地图,让人们到麻坡尝一尝,也能走一走,看一看当地历史古蹟,有意把它包装成一个深度饮食旅游,他的做法可谓用心良苦啊!在完成《知食份子1》之后,他就已经开始思索如何让《知食份子2》更精緻化、多元化、深度化。当我把新鲜出炉的《知食份子2》捧在手里,从色彩鲜明的封面,已予人一种不同于其他饮食杂誌的惊艳感受,排列有序的食物拼图更是活灵活现,形成一种推动读者去翻页的力量。梦想完整呈现从一开始的客家茶果图鉴,七层粄、砵仔粄、客家糍粑、煎燶包、大笼粄、河婆菜粄等,久违的熟悉感一下子翻箱倒箧,让我想起客家籍贯的亡母、好友的外婆,一抹思念的愁绪无路可逃,索性让它在文字与图片中宣泄出来,试图从这些茶果历史中隐约看出老一辈人走过的生活路!在看得入迷时,已经用手翻到“马六甲老街专辑"的画面,林金城吸一口气,说道:“把22年的梦想完整呈现出来了!"他把自己在文学、考古、寻食、旅行中所学的知识融会贯通,再以独特方式呈现,希望每个人都能按图索骥,进行非一般的古城之旅。这趟马六甲食之旅,他的“逛食老街路线"专注在仍保存完整饮食行业与历史的老街,从打铁街开始出发,沿路去到打金街和赌间口,每一条街都存在被人忽略的老行业,都具有历史价值的古迹,更少不了在时间长河中,生存下来的食物老故事。他的探索触角到了无所不在的地步,即便是布满了斑驳岁月的巷弄也是他寻食的好去处,“虽然巷口食摊已消逝,巷口人潮不再,但这全都是属于马六甲人的曾经。"这本饮食杂誌书里的食物地图,让人们重新发现古城老街,一看就知道是作者的呕心沥血之作,更是他的圆梦之作!林金城的食物旅程,马不停蹄!该来的都会来,该去的都要去,甫做完《知食份子2》,才鬆一口气,下一本杂誌书立刻在他心中酝酿、发酵了,我们都拭目以待!/副刊‧报道:王芷萱‧2012.09.22
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